Cocina y Catering Profesional

Este programa tiene dos módulos:
•Cocina Profesional
•Restauración Profesional

La industria del servicio de alimentos continúa expandiéndose con una amplia variedad de nuevos restaurantes que abren todos los días. Aprenda los principios de cocina y horneado que necesita para comenzar su carrera en esta emocionante industria con nuestro curso de Cocina Profesional, ofrecido por nuestras escuelas asociadas acreditadas. Aprenda los conceptos básicos para planificar platos y menús, seleccionar ingredientes de calidad y preparar y presentar los alimentos de manera excepcional. Este curso explora técnicas y métodos profesionales para crear cientos de recetas tanto tradicionales como contemporáneas. Desde cocinar carne, aves y caza, hasta preparar platos puramente vegetarianos, hornear pasteles, tartas y pasteles, este curso de cocina profesional lo llevará a través del espectro completo de preparación y presentación de alimentos mientras lo inspira a crear sus propias recetas. .

Después de completar este curso, usted debería ser capaz de:
• Identificar la configuración y el equipo de la cocina común
• Identificar los pasos para crear sopas, salsas y caldos
• Identificar los pasos para cocinar carne, aves y pescado
• Identificar métodos para crear ensaladas, aderezos, salsas y entremeses
• Identificar métodos para preparar panes, pasteles, tartas y postres

Nuestro curso integral de Catering Profesional lo guiará a través de todos los pasos necesarios para operar un negocio de catering exitoso. Desde la planificación de un evento paso a paso hasta el desarrollo de un menú completo y la gestión de sus clientes y empleados, este curso ofrece soluciones y consideraciones para todo tipo de problemas relacionados que puedan surgir. ¡Aprenda las habilidades y técnicas que necesita para construir y hacer crecer un negocio de catering exitoso hoy!

Después de completar este curso, usted debería ser capaz de:

• Comprender los diferentes tipos de catering y sus componentes.
• Identificar métodos para crear una base de clientes y captar clientes
• Identificar los pasos involucrados en la operación de catering
• Identificar métodos para controlar el riesgo y guiar el comportamiento de los empleados
• Identificar estrategias de resolución de conflictos y principios básicos de gestión de recursos humanos.

¡Inscríbase a través de una de nuestras universidades o colegios asociados acreditados hoy!

This program has two modules:
•Professional Cooking
•Professional Catering

The food-service industry continues to expand with a wide variety of new restaurants opening every day. Learn the cooking and baking principles you need to begin your career in this exciting industry with our Professional Cooking course, offered by our accredited school partners. Learn the basics for planning dishes and menus, selecting quality ingredients, and preparing and presenting food in exceptional ways. This course explores professional techniques and methods for creating hundreds of recipes both traditional and contemporary. From cooking meat, poultry, and game, to preparing purely vegetarian dishes, to baking cakes, pies, and pastries, this Professional Cooking course will take you through the full spectrum of food preparation and presentation while inspiring you to create recipes of your very own.

After completing this course, you should be able to:
• Identify the common kitchen setup and equipment
• Identify the steps for creating soups, sauces, and stocks
• Identify the steps for cooking meat, poultry, and fish
• Identify methods for creating salads, dressings, dips, and hors d’oeuvres
• Identify methods for preparing breads, cakes, pies, and desserts

Our comprehensive Professional Catering course will take you through all the steps involved in operating a successful catering business. From planning an event step-by-step, to developing a full menu, to managing your clients and employees, this course offers solutions and considerations for all types of related issues that may arise. Learn the skills and techniques you need to build and grow a successful catering business today!

After completing this course, you should be able to:

• Comprehend different types of catering and their components
• Identify methods for building a client base and engaging customers
• Identify the steps involved in the catering operation
• Identify methods for controlling risk and guiding employee behavior
• Identify conflict resolution strategies and basic human resource management principles

Enroll through one of our accredited university or college partners today!

Módulo de Cocina Profesional 1
La industria de la cocina
• Industria de Servicios de Alimentos
• Organización de Cocinas
• Saneamiento
• Peligros alimentarios
• Almacenamiento de alimentos
• La seguridad
• Prevención de lesiones
• Instrumentos
• Equipo de cocina
• Procesando equipamiento
• Principios básicos de la cocina
• Gestión del calor
• Ciencia de los Alimentos
• Gastronomia molecular
• Métodos de cocina
• Sabor del edificio

Módulo de Cocina Profesional 2
Planificación y organización de la producción
• Construyendo el Menú
• Recetas
• La receta escrita
• Manejo de costos
• Cálculos de costos de alimentos
• Nutrición
• Nutrientes
• La Dieta Equilibrada
• Cocinar comidas saludables
• Cocción preliminar y aromatización
• Usando el cuchillo
• Puesta en marcha
• Preparación para freír
• Manejo de alimentos precocinados

Módulo de Cocina Profesional 3
Caldos, salsas y sopas
• Procedimientos de existencias
• Ingredientes comunes
• Comprender las salsas
• Roux
• Agentes espesantes
• Técnicas de acabado
• Familias de salsas
• Reducciones y Glazes
• Bases de Conveniencia
• Clasificación de Sopas
• Servicio de Sopas
• Sopas Claras
• Sopas de verduras
• Sopas de crema
• Caldos
• Sopas espesas
• Bisques
• Sopas Especiales

Módulo de Cocina Profesional 4
Carnes y Caza
• Comprender las carnes y la caza
• Inspección y Clasificación
• Factores básicos de calidad
• Envejecimiento
• Cortes básicos
• Selección de Carnes
• Fabricación de Carnes
• Estructura osea
• Sensibilidad
• Listo
• Caza y Carnes Especiales
• Almacenamiento de Carnes
• Cocinar Carnes y Caza
• Tueste
• Horneando
• Estofado

Módulo de Cocina Profesional 5
Aves de corral y aves de caza
• Composición y Estructura
• Inspección y Clasificación
• Cortar pollo
• Clasificación y Formas de Mercado
• Manejo y Almacenamiento
• Métodos de truss
• Asar y Hornear
• Asar y asar a la parrilla
• Sartén y Freír
• Cocción a fuego lento y escalfado
• Estofado
• Aderezos y Rellenos

Módulo de Cocina Profesional 6
Pescados y mariscos
• Pescado de aleta
• Composición y Estructura
• Cortar Pescado
• Variedades y Características
• Moluscos
• Cefalópodos
• Crustáceos
• Horneando
• Asar y asar a la parrilla
• Freír
• Escalfar y cocer a fuego lento
• Técnicas de cocción al vapor y mixtas
• Mariscos Servidos Crudos

Módulo de Cocina Profesional 7
Verduras, Legumbres y Granos
• Control de cambios de calidad durante la cocción
• Normas Generales de Cocina Vegetal
• Estándares de Calidad en Vegetales Cocidos
• Vegetales frescos
• Verduras procesadas
• Almacenamiento
• Hervir y cocer al vapor
• Saltear y freír en sartén
• Estofado
• Horneando
• Cocinar papas
• Cocina para platos vegetarianos
• Menús para Dietas Vegetarianas

Módulo de Cocina Profesional 8
Ensaladas, Sándwiches y Hors d'Oeuvres
• Aderezos para ensaladas
• Aderezos para ensaladas de aceite y vinagre
• Aderezos emulsionados
• Tipos de Ensaladas
• Pan de Sándwich
• Untables
• Rellenos
• Tipos de Sándwiches
• Hacer sándwiches
• Servicio de aperitivos
• Canapés
• Cócteles
• Condimentos
• Me lo pido

Módulo de Cocina Profesional 9
Desayuno, alimentos curados y alimentos fríos
• Comprender los huevos
• Panqueques y Gofres
• Tostada francesa
• Carnes para el desayuno
• Productos lácteos
• Cafe y te
• Salchichas
• Curado y Ahumado
• Patés
• Terrinas
• Manejo y Servicio de Platos Fríos
• Áspic y Chaud-Froid
• Foie gras
• Rillettes

Módulo de Cocina Profesional 10
Hornear panes
• Principios de horneado
• Fórmulas y Medida
• Proceso de horneado
• Escalado
• Harinas, sémolas y almidones
• Grasas
• Líquidos
• Sal, Saborizantes y Especias
• Azúcares
• Agentes de levadura
• Comprender los productos de levadura
• Métodos de mezcla
• Fórmulas de pan y panecillos
• Panes rápidos
• Métodos de Mezcla y Producción

Módulo de Cocina Profesional 11
postres
• Comprensión de la elaboración de pasteles
• Tipos de fórmulas para pasteles
• Hornear y Enfriar
• Método de crema
• Montaje y glaseado de pasteles
• Características de las cookies y sus causas
• Tipos de cookies y métodos de maquillaje
• Empanadas y Pasteles
• Masas para pasteles
• Rellenos
• Merengues
• Postres de frutas
• Hojaldre
• Natillas
• Pudín
• Salsas de Postre

Restauración Profesional Módulo 1
Introducción a la restauración
• Tipos de Catering
• Gestión de la restauración
• Segmentos de restauración
• Catering dentro/fuera de las instalaciones
• El Catering y el Cliente
• Tomar un evento
• Salvaguardas
• Catering Corporativo
• Relación Costo y Beneficio
• El mercado de la restauración
• Estado de la misión
• Hacer crecer el negocio

Restauración Profesional Módulo 2
Empezando
• Elegir a su cliente
• Creación de una base de clientes
• Necesidades, Deseos, Demandas
• Estrategias de Prospección
• Marketing de medios sociales
• Tipos de redes sociales
• Involucrar a los clientes
• Sitio web de catering estándar
• Las siete funciones del catering
• Planificación
• Operaciones
• Implementar

Restauración Profesional Módulo 3
La operación de catering
• Planificación
• El menú
• Barreras a la Planificación
• Plan de negocios exitoso
• Tareas operativas
• Recetas
• Comida de conveniencia
• Elementos de menú de marca
• Organización del evento
• Tareas de Gestión de Catering
• Compras
• Ordenar y Recibir

Restauración Profesional Módulo 4
Equipamiento para catering
• Consideraciones de diseño y equipo
• Utilidades
• Estaciones de trabajo
• Adquisición de equipos de catering
• Proveedor de equipos profesionales
• Consultores y Arquitectos
• Servicios de alquiler
• Implementar
• Cultura de apoyo a los empleados
• Estilos de servicio
• Uniformes
• Disposición de la habitación

Restauración Profesional Módulo 5
Control y legalidades
• Controlar
• Estándar de Procedimientos Operativos
• Guiar el comportamiento de los empleados
• Flujo de efectivo
• Gestión de riesgos
• Seguro
• Asuntos legales
• Comités de Seguridad
• Gestión de bebidas
• Formando el Plan de Bebidas
• Inspección de sitio
• Paquetes de bebidas

Restauración Profesional Módulo 6
administración
• La resolución de conflictos
• Dimensiones del Conflicto
• Negociación basada en principios
• Habilidades de las personas
• Restauración Sostenible
• Prácticas comerciales sostenibles
• Zonas Verdes Sostenibles
• Administración de recursos humanos
• Leyes Federales de Empleo
• Reclutamiento
• Recopilación de información y entrevistas
• La negociación colectiva

Professional Cooking Module 1
The Cooking Industry
• Food-Service Industry
• Kitchens Organization
• Sanitation
• Food Hazards
• Food Storage
• Safety
• Preventing Injury
• Tools
• Cooking Equipment
• Processing Equipment
• Basic Principles of Cooking
• Heat Management
• Food Science
• Molecular Gastronomy
• Cooking Methods
• Building Flavor

Professional Cooking Module 2
Planning and Organizing Production
• Building the Menu
• Recipes
• The Written Recipe
• Cost Management
• Food Cost Calculations
• Nutrition
• Nutrients
• The Balanced Diet
• Cooking Healthful Meals
• Preliminary Cooking and Flavoring
• Using the Knife
• Mise en Place
• Preparation for Frying
• Handling Convenience Foods

Professional Cooking Module 3
Stocks, Sauces, and Soups
• Stock Procedures
• Stock Ingredients
• Understanding Sauces
• Roux
• Thickening Agents
• Finishing Techniques
• Sauce Families
• Reductions and Glazes
• Convenience Bases
• Classification of Soups
• Service of Soups
• Clear Soups
• Vegetable Soups
• Cream Soups
• Broths
• Thick Soups
• Bisques
• Specialty Soups

Professional Cooking Module 4
Meats and Game
• Understanding Meats and Game
• Inspection and Grading
• Basic Quality Factors
• Aging
• Basic Cuts
• Selecting Meats
• Fabricating Meats
• Bone Structure
• Tenderness
• Doneness
• Game and Specialty Meats
• Storage of Meats
• Cooking Meats and Game
• Roasting
• Baking
• Braising

Professional Cooking Module 5
Poultry and Game Birds
• Composition and Structure
• Inspection and Grading
• Cutting Up Chicken
• Classification and Market Forms
• Handling and Storage
• Trussing Methods
• Roasting and Baking
• Broiling and Grilling
• Pan-Frying and Deep Frying
• Simmering and Poaching
• Braising
• Dressings and Stuffings

Professional Cooking Module 6
Fish and Shellfish
• Fin Fish
• Composition and Structure
• Cutting Fish
• Varieties and Characteristics
• Mollusks
• Cephalopods
• Crustaceans
• Baking
• Broiling and Grilling
• Deep-Frying
• Poaching and Simmering
• Steaming and Mixed Cooking Techniques
• Seafood Served Raw

Professional Cooking Module 7
Vegetables, Legumes, and Grains
• Controlling Quality Changes During Cooking
• General Rules of Vegetable Cookery
• Standards of Quality in Cooked Vegetables
• Fresh Vegetables
• Processed Vegetables
• Storage
• Boiling and Steaming
• Sauteing and Pan-Frying
• Braising
• Baking
• Cooking Potatoes
• Cooking for Vegetarian Dishes
• Menus for Vegetarian Diets

Professional Cooking Module 8
Salads, Sandwiches, and Hors d’Oeuvres
• Salad Dressings
• Oil and Vinegar Salad Dressings
• Emulsified Dressings
• Types of Salads
• Sandwich Bread
• Spreads
• Fillings
• Types of Sandwiches
• Making Sandwiches
• Serving Hors d’Oeuvres
• Canapes
• Cocktails
• Relishes
• Dips

Professional Cooking Module 9
Breakfast, Cured Foods, and Cold Foods
• Understanding Eggs
• Pancakes and Waffles
• French Toast
• Breakfast Meats
• Dairy Products
• Coffee and Tea
• Sausages
• Curing and Smoking
• Pates
• Terrines
• Handling and Service of Cold Dishes
• Aspic and Chaud-Froid
• Foie Gras
• Rillettes

Professional Cooking Module 10
Baking Breads
• Principles of Baking
• Formulas and Measurement
• Baking Process
• Scaling
• Flours, Meals, and Starches
• Fats
• Liquids
• Salt, Flavorings, and Spices
• Sugars
• Leavening Agents
• Understanding Yeast Products
• Mixing Methods
• Bread and Roll Formulas
• Quick Breads
• Mixing and Production Methods

Professional Cooking Module 11
Desserts
• Understanding Cake Making
• Cake Formula Types
• Baking and Cooling
• Creaming Method
• Assembling and Icing Cakes
• Cookie Characteristics and Their Causes
• Cookie Types and Makeup Methods
• Pies and Pastries
• Pie Doughs
• Fillings
• Meringues
• Fruit Desserts
• Puff Pastry
• Custards
• Pudding
• Dessert Sauces

Professional Catering Module 1
Introduction to Catering
• Types of Catering
• Catering Management
• Catering Segments
• On/Off-Premise Catering
• The Caterer and the Client
• Taking an Event
• Safeguards
• Corporate Catering
• Cost and Profit Relationship
• The Catering Market
• Mission Statement
• Growing the Business

Professional Catering Module 2
Getting Started
• Choosing Your Client
• Creating a Customer Base
• Needs, Wants, Demands
• Prospecting Strategies
• Social Media Marketing
• Types of Social Media
• Engaging Customers
• Standard Catering Website
• The Seven Functions of Catering
• Planning
• Operations
• Implementing

Professional Catering Module 3
The Catering Operation
• Planning
• The Menu
• Barriers to Planning
• Successful Business Plan
• Operational Tasks
• Recipes
• Convenience Foods
• Branded Menu Items
• Organizing the Event
• Catering Management Tasks
• Purchasing
• Ordering and Receiving

Professional Catering Module 4
Catering Equipment
• Equipment and Design Considerations
• Utilities
• Workstations
• Procuring Catering Equipment
• Professional Equipment Supplier
• Consultants and Architects
• Rental Services
• Implementing
• Employee-Supportive Culture
• Service Styles
• Uniforms
• Room Arrangement

Professional Catering Module 5
Control & Legalities
• Controlling
• Standard Operating Procedures
• Guiding Employee Behavior
• Cash Flow
• Risk Management
• Insurance
• Legal Issues
• Safety Committees
• Beverage Management
• Forming the Beverage Plan
• Site Inspection
• Beverage Packages

Professional Catering Module 6
Management
• Conflict Resolution
• Dimensions of Conflict
• Principled Negotiation
• People Skills
• Sustainable Catering
• Sustainable Business Practices
• Sustainable Green Zones
• Human Resources Management
• Federal Employment Laws
• Recruiting
• Gathering Information and Interviewing
• Collective Bargaining

All required reference materials are provided with this program. Technical requirements:

Internet Connection
• Broadband or High-Speed (DSL, Cable, Wireless)
Hardware Requirements
• Processor – 2GHz Processor or Higher
• Memory – 1 GB RAM Minimum Recommended

Software Requirements
• Operating Systems – Windows 7, 8 or 10; Mac OS x 10 or higher
• Microsoft Office 2007, 2010 or 2013 or a Word Processing application to save and open Microsoft Office formats (.doc, .docx, .xls, .xlsx, .ppt, .pptx)
• Internet Browsers – Google Chrome is highly recommended
• Cookies MUST be enabled
• Pop-ups MUST be allowed (Pop-up Blocker disabled)
• Adobe PDF Reader

Al completar con éxito nuestro curso de catering profesional, los estudiantes estarán preparados para un puesto de nivel de entrada en el campo y para rendir el examen de certificación nacional NCCB para convertirse en un Asociado certificado en catering (CCA). Cada estado puede tener requisitos de licencia adicionales, asegúrese de investigar los requisitos de empleo de su estado visitando la junta de ocupación de su estado.

Upon successful completion of our Professional Catering course, students will be prepared for an entry-level position in the field and to sit for the NCCB national certification exam to become a Certified Catering Associate (CCA). Each state may have additional licensing requirements, be sure to research your states requirements for employment by visiting your states occupation board.

This class is an independent-study course. Students will have all the resources needed to successfully complete the course within the online material. A student helpdesk is available for technical support during the course enrollment.