Maestro de la Cocina Profesional

Este programa tiene dos módulos:
•Cocina Profesional
•Restauración Profesional

La industria del servicio de alimentos continúa expandiéndose con una amplia variedad de nuevos restaurantes que abren todos los días. Aprenda los principios de cocina y horneado que necesita para comenzar su carrera en esta emocionante industria con nuestro curso de Cocina Profesional, ofrecido por nuestras escuelas asociadas acreditadas. Aprenda los conceptos básicos para planificar platos y menús, seleccionar ingredientes de calidad y preparar y presentar los alimentos de manera excepcional. Este curso explora técnicas y métodos profesionales para crear cientos de recetas tanto tradicionales como contemporáneas. Desde cocinar carne, aves y caza, hasta preparar platos puramente vegetarianos, hornear pasteles, tartas y pasteles, este curso de cocina profesional lo llevará a través del espectro completo de preparación y presentación de alimentos mientras lo inspira a crear sus propias recetas. .

Después de completar este curso, usted debería ser capaz de:
• Identificar la configuración y el equipo de la cocina común
• Identificar los pasos para crear sopas, salsas y caldos
• Identificar los pasos para cocinar carne, aves y pescado
• Identificar métodos para crear ensaladas, aderezos, salsas y entremeses
• Identificar métodos para preparar panes, pasteles, tartas y postres

Nuestro curso integral de Catering Profesional lo guiará a través de todos los pasos necesarios para operar un negocio de catering exitoso. Desde la planificación de un evento paso a paso hasta el desarrollo de un menú completo y la gestión de sus clientes y empleados, este curso ofrece soluciones y consideraciones para todo tipo de problemas relacionados que puedan surgir. ¡Aprenda las habilidades y técnicas que necesita para construir y hacer crecer un negocio de catering exitoso hoy!

Acepte el desafío de producir panes y pasteles de alta calidad en cualquier aspecto de la industria de servicios de alimentos o simplemente dentro de su propia casa. Los productos horneados y los pasteles ofrecen la oportunidad de combinar las habilidades culinarias con una pizca de creatividad y una pizca de arte. Nuestro programa de artes de repostería y panadería ofrece una experiencia atractiva de repostería y repostería que ofrece lo clásico y, al mismo tiempo, incorpora las tendencias contemporáneas. Nuestro programa proporcionará una base de las habilidades fundamentales necesarias para puestos de nivel de entrada dentro de cocinas profesionales o simplemente para mejorar y realzar sus propias habilidades culinarias personales. Exploraremos los principios de las artes de la repostería y la repostería antes de sumergirnos en áreas específicas de la repostería y la repostería, incluidas las tortas y tartas básicas, los panes artesanales, el arte del chocolate, la repostería alternativa y la nutrición culinaria.

Módulo de Cocina Profesional 1
La industria de la cocina
• Industria de Servicios de Alimentos
• Organización de Cocinas
• Saneamiento
• Peligros alimentarios
• Almacenamiento de alimentos
• La seguridad
• Prevención de lesiones
• Instrumentos
• Equipo de cocina
• Procesando equipamiento
• Principios básicos de la cocina
• Gestión del calor
• Ciencia de los Alimentos
• Gastronomia molecular
• Métodos de cocina
• Sabor del edificio

Módulo de Cocina Profesional 2
Planificación y organización de la producción
• Construyendo el Menú
• Recetas
• La receta escrita
• Manejo de costos
• Cálculos de costos de alimentos
• Nutrición
• Nutrientes
• La Dieta Equilibrada
• Cocinar comidas saludables
• Cocción preliminar y aromatización
• Usando el cuchillo
• Puesta en marcha
• Preparación para freír
• Manejo de alimentos precocinados

Módulo de Cocina Profesional 3
Caldos, salsas y sopas
• Procedimientos de existencias
• Ingredientes comunes
• Comprender las salsas
• Roux
• Agentes espesantes
• Técnicas de acabado
• Familias de salsas
• Reducciones y Glazes
• Bases de Conveniencia
• Clasificación de Sopas
• Servicio de Sopas
• Sopas Claras
• Sopas de verduras
• Sopas de crema
• Caldos
• Sopas espesas
• Bisques
• Sopas Especiales

Módulo de Cocina Profesional 4
Carnes y Caza
• Comprender las carnes y la caza
• Inspección y Clasificación
• Factores básicos de calidad
• Envejecimiento
• Cortes básicos
• Selección de Carnes
• Fabricación de Carnes
• Estructura osea
• Sensibilidad
• Listo
• Caza y Carnes Especiales
• Almacenamiento de Carnes
• Cocinar Carnes y Caza
• Tueste
• Horneando
• Estofado

Módulo de Cocina Profesional 5
Aves de corral y aves de caza
• Composición y Estructura
• Inspección y Clasificación
• Cortar pollo
• Clasificación y Formas de Mercado
• Manejo y Almacenamiento
• Métodos de truss
• Asar y Hornear
• Asar y asar a la parrilla
• Sartén y Freír
• Cocción a fuego lento y escalfado
• Estofado
• Aderezos y Rellenos

Módulo de Cocina Profesional 6
Pescados y mariscos
• Pescado de aleta
• Composición y Estructura
• Cortar Pescado
• Variedades y Características
• Moluscos
• Cefalópodos
• Crustáceos
• Horneando
• Asar y asar a la parrilla
• Freír
• Escalfar y cocer a fuego lento
• Técnicas de cocción al vapor y mixtas
• Mariscos Servidos Crudos

Módulo de Cocina Profesional 7
Verduras, Legumbres y Granos
• Control de cambios de calidad durante la cocción
• Normas Generales de Cocina Vegetal
• Estándares de Calidad en Vegetales Cocidos
• Vegetales frescos
• Verduras procesadas
• Almacenamiento
• Hervir y cocer al vapor
• Saltear y freír en sartén
• Estofado
• Horneando
• Cocinar papas
• Cocina para platos vegetarianos
• Menús para Dietas Vegetarianas

Módulo de Cocina Profesional 8
Ensaladas, Sándwiches y Hors d'Oeuvres
• Aderezos para ensaladas
• Aderezos para ensaladas de aceite y vinagre
• Aderezos emulsionados
• Tipos de Ensaladas
• Pan de Sándwich
• Untables
• Rellenos
• Tipos de Sándwiches
• Hacer sándwiches
• Servicio de aperitivos
• Canapés
• Cócteles
• Condimentos
• Me lo pido

Módulo de Cocina Profesional 9
Desayuno, alimentos curados y alimentos fríos
• Comprender los huevos
• Panqueques y Gofres
• Tostada francesa
• Carnes para el desayuno
• Productos lácteos
• Cafe y te
• Salchichas
• Curado y Ahumado
• Patés
• Terrinas
• Manejo y Servicio de Platos Fríos
• Áspic y Chaud-Froid
• Foie gras
• Rillettes

Módulo de Cocina Profesional 10
Hornear panes
• Principios de horneado
• Fórmulas y Medida
• Proceso de horneado
• Escalado
• Harinas, sémolas y almidones
• Grasas
• Líquidos
• Sal, Saborizantes y Especias
• Azúcares
• Agentes de levadura
• Comprender los productos de levadura
• Métodos de mezcla
• Fórmulas de pan y panecillos
• Panes rápidos
• Métodos de Mezcla y Producción

Módulo de Cocina Profesional 11
postres
• Comprensión de la elaboración de pasteles
• Tipos de fórmulas para pasteles
• Hornear y Enfriar
• Método de crema
• Montaje y glaseado de pasteles
• Características de las cookies y sus causas
• Tipos de cookies y métodos de maquillaje
• Empanadas y Pasteles
• Masas para pasteles
• Rellenos
• Merengues
• Postres de frutas
• Hojaldre
• Natillas
• Pudín
• Salsas de Postre

Restauración Profesional Módulo 1
Introducción a la restauración
• Tipos de Catering
• Gestión de la restauración
• Segmentos de restauración
• Catering dentro/fuera de las instalaciones
• El Catering y el Cliente
• Tomar un evento
• Salvaguardas
• Catering Corporativo
• Relación Costo y Beneficio
• El mercado de la restauración
• Estado de la misión
• Hacer crecer el negocio

Restauración Profesional Módulo 2
Empezando
• Elegir a su cliente
• Creación de una base de clientes
• Necesidades, Deseos, Demandas
• Estrategias de Prospección
• Marketing de medios sociales
• Tipos de redes sociales
• Involucrar a los clientes
• Sitio web de catering estándar
• Las siete funciones del catering
• Planificación
• Operaciones
• Implementar

Restauración Profesional Módulo 3
La operación de catering
• Planificación
• El menú
• Barreras a la Planificación
• Plan de negocios exitoso
• Tareas operativas
• Recetas
• Comida de conveniencia
• Elementos de menú de marca
• Organización del evento
• Tareas de Gestión de Catering
• Compras
• Ordenar y Recibir

Restauración Profesional Módulo 4
Equipamiento para catering
• Consideraciones de diseño y equipo
• Utilidades
• Estaciones de trabajo
• Adquisición de equipos de catering
• Proveedor de equipos profesionales
• Consultores y Arquitectos
• Servicios de alquiler
• Implementar
• Cultura de apoyo a los empleados
• Estilos de servicio
• Uniformes
• Disposición de la habitación

Restauración Profesional Módulo 5
Control y legalidades
• Controlar
• Estándar de Procedimientos Operativos
• Guiar el comportamiento de los empleados
• Flujo de efectivo
• Gestión de riesgos
• Seguro
• Asuntos legales
• Comités de Seguridad
• Gestión de bebidas
• Formando el Plan de Bebidas
• Inspección de sitio
• Paquetes de bebidas

Restauración Profesional Módulo 6
administración
• La resolución de conflictos
• Dimensiones del Conflicto
• Negociación basada en principios
• Habilidades de las personas
• Restauración Sostenible
• Prácticas comerciales sostenibles
• Zonas Verdes Sostenibles
• Administración de recursos humanos
• Leyes Federales de Empleo
• Reclutamiento
• Recopilación de información y entrevistas
• La negociación colectiva
Lección 1: Elementos básicos de la cocina
• Seguridad alimenticia
• Saneamiento y requisitos sanitarios estándar de la industria
• Higiene personal adecuada
• Matemáticas culinarias
Lección 2: Nutrición culinaria
• Componentes básicos de los alimentos
• Valor nutricional
• Pirámide de alimentos del USDA
• Selecciones de menú nutricional
• Nutrientes: grasas, proteínas, carbohidratos, vitaminas, minerales y agua
• Modificaciones de recetas
Lección 3: Control de costos de adquisiciones y servicios de alimentos
• Resumen de las responsabilidades del gerente
• Flujo de mercancías
• Costos de recetas y conversiones
• Responsabilidad ética
• Selección de producto
Lección 4: Principios de las artes de la repostería y la panadería
• Ciencia de los Alimentos
• Procedimientos de horneado
• Procedimientos de mezcla
• Funcionalidad de los ingredientes
Lección 5: Tartas y pasteles básicos
• Procedimientos básicos de tarta
• Procedimientos básicos de tarta
• Técnicas y diseños de tuberías
• Tortura y formación de hielo
• Ensamblaje de tarta
Lección 6: Panes artesanos
• Metodología de Panes Artesanales, Masa Dulce y Hojaldre
• Técnicas de fermentación
• Laminación y conformado manual
• Matemáticas de Baker
Lección 7: Arte del chocolate y la repostería
• Técnicas en el arte del chocolate y la repostería
• Procedimientos en Artesanía del Chocolate y Confitería
• Uso de azúcar, chocolate y pastillaje
Lección 8: Diseño avanzado de pastelería
• Tortas de capas avanzadas
• Entremets de varias capas
• Habilidades avanzadas de tuberías
• Transporte de postres delicados
• Elaborar diseños y técnicas de enchapado
Lección 9: Horneado alternativo
• Nutrición básica
• Ingredientes y técnicas alternativas para hornear
• Condiciones relacionadas con alergias, veganas, diabéticas y sin gluten
Lección 10: Petit Fours, natillas y glaciares
• Metodologías y técnicas de Petit Fours
• Metodologías y Técnicas de Natillas
• Metodologías y técnicas de cremas y postres helados
Lección 11: Servicio de banquete y buffet
• Principios del servicio de banquetes y buffet
• Operaciones del frente de la casa
• Menú y decoro
• Vinos, licores y licores fortificados

Todo el material de referencia requerido se proporciona con este programa. Requisitos técnicos:

Conexión a Internet
• Banda ancha o Alta velocidad (DSL, Cable, Inalámbrica)

Requisitos de Hardware
• Procesador – Procesador de 2GHz o Superior
• Memoria – Mínimo Recomendado 1 GB de RAM

Requisitos de Software
• Sistemas Operativos – Windows 7, 8 o 10; Mac OS x 10 o superior
• Microsoft Office 2007, 2010 o 2013 o una aplicación de Procesamiento de Texto para guardar y abrir formatos de Microsoft Office (.doc, .docx, .xls, .xlsx, .ppt, .pptx)
• Navegadores de Internet – Google Chrome es altamente recomendado
• Las Cookies DEBEN estar habilitadas
• Los Pop-ups DEBEN estar permitidos (Bloqueador de ventanas emergentes desactivado)
• Adobe PDF Reader

Esta clase es un curso de estudio independiente. Los estudiantes tendrán todos los recursos necesarios para completar exitosamente el curso dentro del material en línea. Un servicio de ayuda estudiantil está disponible para soporte técnico durante la inscripción del curso.